Non Formaggi di soia

Partendo dalla base di un latte di soia autoprodotto

Ho ricreato questi non formaggi senza nessun tipo di scarto. Sono partita dalla soia gialla essiccata e reidratata creando il latte. Producendo il latte si è formato lo "scarto" della soia, l'okara. Con essa si possono creare veramente molteplici ricette, sformati, polpette, ragu' e tanto altro, ma io oggi ho voluto deliziare il palato creando una ricottina veramente gustosa. Con il latte invece ho prodotto dei formaggi spalmabili veramente facili e gustosi da gustare per un secondo, come antipasto e messo dentro a dei panini. Insomma si puo' veramente mangiarli nei modi che piu' ci piace. In queste ricette troverete solo la parte della preparazione dei formaggi

• Iniziamo a creare la nostra fantastica ricottina, prendiamo l'okara e mettiamola in un mixer e aggiungiamo il lievito in scaglie, l'olio e il sale. Frulliamo e aggiungiamo l'acqua piano piano per dargli modo di amalgamare tutti gli ingredienti.
• Ora mettiamo il composto in un recipiente tipo fuscella o bicchiere con buchi piccoli, dobbiamo mettere la nostra ricotta in frigo e far scolare l'acqua in eccesso per almeno 3 ore
• E ora ci dedichiamo ai formaggi cremosi. Mettiamo il latte in una pentola antiaderente e aggiungiamo subito tutti gli ingredienti tranne lo yogurt. La fecola di patate vi consiglio di metterla setacciata un'po alla volta stando attenti a non far formare i grumi
• Dopo circa 15 minuti il composto si sarà appreso togliamolo dal fuoco e uniamo lo yogurt, rimestiamo e riportiamolo sul fuoco per altri 5 miinuti a fuoco basso
• Trasferiamo il composto in un unico contenitore o se si vogliono provare piu' gusti dividerlo nei contenitori a voi necessari. Io ho creato 3 tipi di formaggio cremoso, con salvia, maggiorana e rosmarino, uno al peperoncino e uno semplice. Lasciate riposare per almeno 3 ore prima di servirlo